Falar de Boca Cheia
Paulo Amado e Alexandre Silva juntam-se mensalmente para uma conversa descontraída e envolvente. Ao longo de dez episódios, cada um contará com um convidado diferente e participações especiais, abordando temas atuais, tendências emergentes e histórias inspiradoras do mundo da gastronomia. Novos episódios disponíveis na terceira quinta-feira de cada mês.
Episódios
João Sá: o mar que é de todos, IVA na restauração, chefe consultor vs. chefe executivo e o futuro da pastelaria
O episódio começa com uma reflexão sobre o atual estado da restauração em Portugal, tendo como ponto de partida o impacto da elevada taxa de IVA aplicada ao setor e os desafios que representa para restaurantes, empresários e consumidores.Segue-se uma conversa sobre a evolução das funções de chefe consultor e chefe executivo, analisando as diferenças entre ambos os papéis.Na rubrica "Femenomen
Bónus: Ao vivo na final do Chefe do Ano 2026
Pela primeira vez nesta temporada, Paulo Amado e Alexandre Silva saíram do estúdio para gravar um episódio especial na final do Chefe do Ano, que decorreu a 18 de junho, em Sintra, e consagrou Francisca Dias como vencedora.No palco do Fórum Pensar Cozinha, conversaram com Afonso Dantas, Francisco Dias e Ana Caseiro, três representantes da nova geração da cozinha em Portugal, sobre a forma como enc
Joana Barrios: a cozinha que começa em casa, Mar finito, Cozinha líquida e Restauração no Funchal
O episódio inicia-se com os apresentadores, em conversa telefónica com João Sá e Gil Fernandes, a destacarem a necessidade de uma maior atenção ao mar, uma vez que os seusrecursos não são infinitos, sendo essencial respeitar os ciclos de reprodução, os cardumes e a preservação das espécies. Paulo fala de um guia importante para quem cozinha, elaborado pela organização ambiental Ethic Ocean, que id
Cláudia Lima Carvalho: O papel do jornalismo gastronómico, Fim do menu de degustação e Supermercados que querem ser restaurantes
O episódio começa com os anfitriões a comentarem a afirmação recente de que não existe uma crise no setor da restauração em Portugal. A conversa segue para duas das notícias mais discutidas das últimas semanas: o alegado fim dos menus de degustação e a crescente ambição dos supermercados em assumir um papel cada vez mais próximo do da restauração. O jornalista Paulo Salvador e o cozinheiro Filipe
Henrique Sá Pessoa em nome próprio: o novo restaurante, Movimento pelo fim da violência na cozinha, Pescado dos Açores, Nova Rubrica “Femenomenal”
O episódio começa com os anfitriões a comentar um novo movimento criado em Portugal que defende o fim da violência física, psicológica, verbal e sexual nas cozinhas e restaurantes, refletindo sobre a sua relevância e o impacto que poderá ter nosetor.Segue-se uma conversa sobre o pescado nos Açores e o seu papel na gastronomia nacional.Na estreia da rubrica “Femenomenal”, dedicada à análise de tema
João Baião: a vida fora da rotina de um restaurante, Vinhos na restauração, O poder do cliente, Caso Noma
O episódio parte do tema da edição deste ano do Madrid Fusión — Quem tem o poder é o cliente? Ao longo da conversa, discute-se também o papel atual dos vinhos na restauração, com a participação de João Roseira, e os mais recentes desenvolvimentos do caso Noma, com a contribuição de Miguel Peres.Antes da pergunta do ouvinte, os apresentadores enfrentam ainda o desafio “Quem é o mais provável?”.O co
Rita Magro: do Blind ao Atrevo, Atual crise na restauração, Rescaldo Mesa Marcada, Abuso psicológico e físico nas cozinhas
O episódio de estreia da segunda temporada aborda a crise atual da restauração portuguesa, o rescaldo dos prémios Mesa Marcada — com a participação, por telefone, do fundador Miguel Pires —, as recentes aberturas e fechos de restaurantes em Portugal e as alegadas acusações de abuso associadas ao Noma, em Copenhaga, por diversas vezes considerado o melhor restaurante do mundo.A convidada principal
As tendências da restauração para 2026 com Paulo Amado e Alexandre Silva
No oitavo episódio, Paulo Amado e Alexandre Silva apresentam-se a solo para mergulhar nas Tendência sda Restauração para 2026. A conversa parte da lista elaborada pelas Edições do Gosto, disponível em manja.pt.Pelo caminho, há espaço para falar das recentes viagens aos Açores, do desaparecimento da estrela verde do Guia Michelin e, já no fim, para um react às tendências gastronómicas que andaram e
O impacto de uma experiência internacional com Inês Silva Azevedo, Reabertura Bica do Sapato, Agenda gastronómica das próximas semanas, O Melhor Croissant à Moda do Porto
No sétimo episódio, a jovem chefe Inês Silva Azevedo partilha a sua experiência internacional e explica como essa vivência moldou a sua visão de cozinha. Agora, de regresso a Portugal e prestes a lançar um novo projeto, revela também a sua perspetiva sobre o atual panorama gastronómico nacional. Ao longo da conversa, fala-se ainda da reabertura do restaurante Bica do Sapato, dos eventos gastronómi
A pressão na alta cozinha com Rui Silvestre, The Bear e a saúde mental na cozinha, Manifesto dos chefes do Alentejo
No sexto episódio, o chefe Rui Silvestre partilha as suas perspetivas sobre algumas questões que marcam a indústria, especialmente no universo da alta cozinha. Será a cozinha uma profissão de elevada pressão? Tudo indica que sim — mas há muito mais por detrás dessa realidade.Ao longo da conversa, fala-se ainda da nova temporada de The Bear e da forma como a série espelha o impacto da saúde mental
Os imigrantes na restauração em Portugal com Mauro Álison
No quinto episódio, o chefe Mauro Álison partilha a sua experiência como filho de pais angolanos e explica de que forma incorpora as suas raízes africanas na cozinha que pratica. Mas não está sozinho nesta conversa. Arlei Lima, Cláudia Lima Carvalho, Miguel Pires, André Magalhães, Rui Silvestre e Antonieta Mata juntam-se, em estúdio e por telemóvel, para partilhar as suas perspetivas sobre o tema.
Bónus: Ao vivo na apresentação do Congresso de Cozinha e da Revista Manja
Neste episódio especial, Paulo Amado e Alexandre Silva gravam pela primeira vez o podcast ao vivo, diretamente da Manja Marvila e perante uma plateia. O encontro marcou a apresentação oficial do Congresso de Cozinha 2025, que terá lugar nos dias 5 e 6 de outubro, nos Jardins do Marquês de Pombal, em Oeiras, com o mote “Uma só saúde” a guiar a edição deste ano. O episódio também destaca o lançament
Os alimentos fermentados com Catarina Prista, Novo livro de Nuno Diniz, Restaurante AI, A saturação do mercado do pistácio
No quarto episódio, a professora e investigadora Catarina Prista, especialista em alimentos fermentados, aprofunda o impacto destes alimentos na saúde e no universo da gastronomia. O episódio acompanha ainda a viagem de Paulo ao Porto para o lançamento do novo livro do chefe Nuno Diniz, recentemente distinguido com um Prémio Carreira. Os hosts discutem também o futuro da inteligência artificial no
A gastronomia Africana com André Magalhães, Coletivo Ciclo, Desafio de Pastéis de Nata, A boa pastelaria, As facas de peixe
No terceiro episódio, o chefe de origem angolana André Magalhães, da Mesa do CAM, em Lisboa, junta-se à conversa para refletir sobre a presença e representatividade da gastronomia africana em Portugal.O episódio mergulha ainda em temas como a agricultura regenerativa e o trabalho do Coletivo Ciclo — um movimento que promove a ligação entre gastronomia, natureza e sistemas alimentares conscientes.
O quilómetro zero com Lara Espírito Santo, Democracia à mesa, Os novos assistentes de sala, O futuro dos rankings
No segundo episódio, Lara Espírito Santo, co-proprietária do Restaurante SEM, em Lisboa, junta-se à conversa para abordar um tema atual: a sustentabilidade e o conceito de quilómetro zero – mas, afinal, quantos quilómetros cabem nesse quilómetro?Ao longo da conversa, exploram-se temas como a transição de chefes do fine dining para restaurantes mais democráticos, a mudança da designação de Empregad
Bónus: Nos bastidores da Gala Michelin 2025: Análise e reações aos resultados
Neste episódio bónus, Paulo Amado e Alexandre Silva levam-nos aos bastidores da Gala Michelin 2025, com comentários na passadeira vermelha e entrevistas aos protagonistas da noite.No dia seguinte à cerimónia, analisam os resultados e fazem um anúncio.Este episódio conta com as participações de Marlene Vieira, Vítor Matos, David F. Jesus, Vítor Adão, Michele Marques, Hari Chapagain, Diogo Rocha, Ca
Chefes proprietários com Fausto Airoldi, Crescente uso de picante nas cozinhas, As novas tascas, Os escanções que migram para distribuidoras de vinhos
Neste episódio inaugural, Paulo Amado e Alexandre Silva iniciam uma conversa rica e envolvente sobre uma das grandes mudanças no mundo da restauração: o crescente número de chefes que assumem o papel de proprietários dos seus restaurantes.Ao longo do diálogo, surgem também histórias e reflexões sobre temas como o uso do picante na cozinha, o fenómeno das novas tascas, a transição de sommeliers par
